于进江第一次觉得点心捧在手里完全不忍心吃掉，是在日本逛和果子店时。
作为一名新锐设计师，他对事物的外观和色彩有天生的敏感。那天逛商场，他专门去看了深受中国游客喜爱的和果子。商场里整整一层全是各种造型精美、做工别致的和果子，让人目不暇接。
于进江1975年出生于河南周口，从小吃着街边小摊上卖的馓子、江米条、蜜三刀等传统河南点心长大。不管做工还是造型，它们都和黄土地的农民一样粗犷朴实。与眼前这些价格不菲、论个卖的日本点心相比，“差距简直就是科幻小说《北京折叠》中的第一空间和第三空间”。
“都说中国点心没日本做得好，但和果子又起源于遣唐使传回去的‘唐果子’。那中国古代的点心究竟是什么样呢？”看着中国游客在柜台前排起长队，于进江突然冒出这样的疑问。
此后，他开始有意收集古代点心模具。随着唐代、明代、清代、民国的模具越攒越多，他也就此闯入“一座中国古代点心文化大宝库”。尤其是解读出模具上凿刻的图案和纹饰背后的含义时，会有种与古人心有灵犀的愉悦。迄今为止，于进江一共收藏了7000多个形状不同的点心模具，他也仿佛和7000多位古人进行了对话。
于进江把模具背后的故事和对它们的文化解读写了出来，就有了新书《小点心大文化》。
不被重视的点心模具收藏
于进江有收藏习惯，小时候爱收集钱币，到北京后对石刻感兴趣，又收集了上千个石狮子。5年前从日本回来后，借着在国内旅行和出差的机会，每到一个地方，就会去古玩城或周边古镇、乡村寻找中式点心模具。
从资金投入来说，点心模具的收藏成本并不高。刚开始，几十元或者几百元就能买到一个模具。这几年市场价格有所上涨，但一套精品模具顶多也就是一万多元，与动辄上百万、千万的字画、金石收藏完全不可同日而语。“在收藏市场，中式点心模具的地位很尴尬，很多人认为就是农民家的东西，登不上大雅之堂，很少有人关心它。”
于进江就有过主人得知他的爱好后主动找出点心模具的经历。有一年，他去晋南旅游时到了一个村子，和大多数中国乡村一样，那个村庄的年轻人都出去打工了，留下老人和小孩。一位老太太找出来的月饼模具是夫家从清代传下来的，上面刻有玉兔和嫦娥，还有三角形的广寒宫和枝繁叶茂的桂花树。当时他就觉得图画很别致，有现代插画的感觉。“家里没人再吃这个东西（手工月饼）了，你们要拿走就拿走吧。”递过模具时，老太太有些无奈又惋惜。
作为“镇馆之宝”的唐代陶瓷月饼，也是他在西安碑林附近一个古玩小店无意发现的，当时它就和破损的陶罐堆放在一起。店主说，东西是咸阳农民挖出来的，原本放在陶罐里，后来陶罐被丢弃，看到这块圆形的东西形态比较奇特，就留下了。
关于唐代点心，诗文都有记录，但流传下来的实物不多。1972年，新疆吐鲁番出土过唐代点心。不过于进江说，新疆出土的点心主要是普通人在生活、旅途中食用，做工很粗糙，外观与现代点心相差无几。而这块陶瓷月饼不一样，上面环绕着唐代流行的西域连珠纹，里面嵌着连理枝，造型精美华丽，反映出大唐文化的包容性。
“我当时非常激动。”于进江想起中国古人有视死如生的传统，《唐会典》里有记载，皇帝会把食物赏赐给贵族和大臣。他大胆推测，这块陶瓷月饼很可能是当时难得一见的皇家点心，主人生前必定为获此殊荣而备感荣耀，去世后家人便把月饼做成陶瓷模型用作陪葬。这个唐代陶瓷月饼，店主开价只要1000多元。于进江欣喜若狂，二话不说就赶紧付钱走人，生怕店家反悔。
多年来，在大陆不被重视的中式点心模具，却一直有台湾的藏家在悉心收藏。深受汉文化影响的日本和韩国，不时也有藏家来淘宝。于进江收藏的点心模具中，最贵的一套就是在潮州从日韩藏家那里“抢”来的。
这个模具有40多厘米宽，是非常罕见的清代早期制作的大模具，上面有四层图案，每一层都分别精心雕刻有寓意文武双全、琴棋书画、子孙昌盛等内容的图案，是难得一见的精品。第一次去时主人还不肯卖，试图在同样看中模具的日本和韩国藏家那里要个好价钱。于进江和对方磨了好几次，最后才以一万多元的高价买下。
这些年，去的地方越多，于进江认识的古玩店家、收藏者也越多。后来他建了微信群，里面活跃着全国各地上千名古玩界的人。正是通过他们，最终收集到来自四川、云南、陕西、河北、江苏、浙江、福建、西藏、甘肃等地的7000多套式样各异的点心模具。
点心刻字中看出时代变迁
于进江没想到自己会扎得这么深。不管是儿时关于周口当地上好点心“顾家馍馍”的记忆，还是后来在中国大街小巷看到的中式糕点，整体印象都是造型比较简单，形状以“团团圆圆”为主，上面缀有花边或者印些图案。他一度认为，中式点心模具主题无外乎就是“福”和“寿”。看了7000多块模具后，他才发现此前对传统中式点心可谓一无所知。
相传，“点心”这个词最早出现在东晋时期。当时有位大将军看到将士在沙场英勇血战，十分感动，就下令烘制民间美味糕点送到前线犒劳，以表“点点心意”，此后“点心”一词就流传开来，一直传承至今。“可以说，中国点心从诞生那一刻起就和吃饱没有关系。”
正因为点心代表祝福，赠送者的心意就会在外观或图案上得到体现。于进江有一对清代河南唐河县制作的点心模具，是一份陪嫁礼物，图案分别是一只漆金立体兔子和猴子。模具造型富丽堂皇，几乎没有使用过，看得出女主人对这套嫁妆的爱惜。
店主告诉于进江，从前，当地在孩子成人时会做这种模型的点心，意思是今后会像兔子一样聪慧、猴子一样活泼。从唐河县这户人家为女儿添置的这套嫁妆上，就能看出他们对女儿婚后生活顺利、美满的祝福。
与别的国家相比，中式点心还有一个非常独特的地方，就是中国人喜欢在上面刻字，直抒胸臆。通过对糕点上文字的解读，也会发现里面折射出来的时代背景。
一般来说，传统的刻字有“百子千孙”“福寿康宁”“福禄双全”等，近代以后内容更加丰富。于进江有块月饼模具上刻有“抗战胜利”四个字，并有模具制作者的名字。通过刻下名字这个细节，就能看出抗战胜利时的喜悦。“收集到这块月饼模型时我也特别感动。一个普通不过的中国人，用这样的方法刻下一个时代不可磨灭的记忆。”
还有一对来自山西的连体石榴喜饼点心模具，上面分别刻有“自力”和“更生”，具有鲜明的上世纪五六十年代特色。石榴喜饼在中国传统中寓意多子多福、好事成双，再加上“自力更生”，无疑是希望新人能在饥馑匮乏的年代努力劳动、丰衣足食。
对比之下，现在很多中国人逢年过节送礼时，都喜欢捎上一盒蝴蝶酥或曲奇饼干，但对方并不知道这些西式点心背后送礼者的心意。“中式糕点就不同，通过不同的刻字和纹饰，可以让这些材料原本比较接近的点心出现在不同场合，食物更具有仪式感，这也是中式糕点里很有文化智慧的地方。”
复制日渐消失的中式点心
2017年国庆，于进江精选了100多个点心模具，在北京798艺术区做了个展览。他还从中式点心模具中常见的葫芦形象汲取灵感，重新设计了一个卡通呆萌版“福禄娃”放到展览现场。整个展览由“福禄娃”作为指引，带领观众欣赏古老模具。这也是国内设计师第一次以当代艺术手法，重新解读中国古代传统点心模具。
就像当初他在日本被和果子吸引一样，很多观众也在点心模具前流连忘返，“看了展览才发现，原来古人吃的东西造型那么丰富多彩，生活也非常雅致”。“可能我们的文化出现过断层，改革开放这么多年又以抓经济为主，很多传统生活方式就消失了，大家都陌生了。”展览结束后，于进江有了出书的念头，希望自己的收藏能让更多人看到，感受中式点心的传统之美。
这些年在收藏点心模具过程中，除了目睹模具本身不被重视，在很多农村都被当柴火付之一炬外，于进江还发现，会做中式点心的手艺人也在不断消失，直接结果就是终有一天，传统制作技艺会消失在历史迷雾中。他不禁想，既然已经有了7000多个“古代设计师”给自己提供灵感来源，何不尝试着复原一下传统中式点心呢？
写作《小点心 大文化》的过程中，于进江转向中式点心设计。他用那块唐代模型及一块清代模具，复制出月饼图案。为了更符合现代人的审美，又在复制清代月饼图案时加入了再创作。
于进江分析过，传统中式点心的生存空间逐渐被西式点心挤压，还有一个原因就是几乎一成不变的味道让人失去了食欲。在点心行业，渐渐有了共识：利用传统食材配料，重新进行低糖、低油的制作，才能让中式点心新生。
“文化的回归一定要回溯到能够掌握这门技艺。”于进江强调。他专门研究过日本和果子怎样在现代社会重新适应和发展，很多店家都开辟了专门针对年轻人的点心制作课程，让年轻人在参与动手制作的过程中，既学习了传统文化，又纾解了都市生活的压力。“随着越来越多人关注中式点心和背后的生活方式，相信未来他们也会愿意加入这种新体验。”
于进江说，每当摩挲着那些流传了千百年的中式点心模具，就感到有种使命感。他的期盼是，在积极推动下，有朝一日中式点心能像日本和果子、丹麦曲奇一样走向世界。
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